La crème brûlée a été inventée au XVIIe siècles suite à la demande de Philippe d’Orléans qui organisait un repas… de chef ! Mais ce dernier jugea la crème trop froide…
Le chef pâtissier de l’époque décida de la réchauffer avec un fer ! Il donna ainsi naissance à cette recette car cette idée a fait caraméliser le sucre en surface sans réchauffer pour autant la crème en-dessous !
Philippe d’Orléans ne manqua pas d’exprimer sa joie et celle de ses convives quant à la découverte de ce délicieux dessert !
S’en suit l’historie que l’on connaît aujourd’hui : la crème brûlée est maintenant connue de tous, et régale les gourmands à travers le monde entier…
La finesse du caramel craquant, et ses saveurs vanillées accompagne parfaitement l’onctuosité de la crème.
L’intensité du café viendra parfaitement relever la symbiose entre les différentes saveurs et textures de la crème brûlée.
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Cette recette est réalisée en collaboration avec Vincent Ballot, diplômé Meilleur Ouvrier de France, torréfacteur à Besançon. Vous pouvez retrouver ses réalisations de qualité exceptionnelle aux boutiques « La Grange » à Dole et à Besançon, ainsi que sur son site internet :
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À tout de suite,
Damien Benetot et son équipe.
