L'Opéra avec le Café de La Grange by Damien Benetot

L'Opéra avec le Café de La Grange

J’ai toujours été un amoureux du café, notamment lorsqu’il est allié à la pâtisserie. 

Et c’est pourquoi l’Opéra est un de mes gâteaux préférés. 

Inventé au milieu du XXème siècle, l’opéra est un gâteau composé de biscuits joconde, de ganache au chocolat, de crème au beurre café et d’un glaçage au chocolat. 

Il s’agit d’un classique de la pâtisserie.

La délicatesse et le fondant du biscuit joconde viennent ponctuer de légèreté la symbiose du café et du chocolat. 

Ce gâteau est long et un peu technique, car il contient beaucoup d’étapes, mais il vous permettra réellement de progresser dans votre apprentissage de la pâtisserie. 

Nous allons vous accompagner de A à Z dans la confection de ce fameux gâteau, à travers un cours vidéo de qualité, ludique et éducatif. Un espace commentaires pour répondre à vos questions est également à votre disposition.

 
Au programme :

-Un cours vidéo d’une qualité exceptionnelle.

-Un accompagnement personnalisé… Si vous avez des questions, nous sommes là pour vous aider !

-L’accès à notre nouveau groupe privé Facebook pour partager vos réalisations, demander conseils…

-Notre « fiche recette » qui sera votre bras droit. Elle contient beaucoup d’informations, notamment tous les ingrédients à utiliser, les secrets de la maison...

-Comment réaliser de délicats biscuits joconde ? 

-Nous préparerons ensemble notre punchage café « Made in La Grange ». 

-Et bien d’autres choses encore…


 Cette recette est réalisée en collaboration avec Vincent Ballot, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur. Vous pouvez trouver ses cafés d’exception à « La Grange » à Dole, à Besançon et également sur son site internet : 


Quoi de mieux que d’apprendre pas à pas une telle recette pour vous challenger en tant que pâtissier en herbe ? 


Vous garderez accès à votre formation pâtissière à vie, et elle sera accessible à tout moment depuis votre espace élève.

→ Cliquez sur "Accéder" pour démarrer.


Venez vivre une aventure pâtissière.

Nous vous attendons avec enthousiasme et impatience.

À tout de suite,
Damien Benetot et son équipe. 

Votre fiche recette !

Elle vous accompagnera de A à Z ! 

Vous allez recevoir :

Video Icon 13 vidéos File Icon 7 des dossiers

Contenu

Bienvenue à tous !
Introduction
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Fiche Recette Opéra au Café.pdf
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La Recette !
Réalisation du biscuit Joconde
5 min
Pochage du biscuit Joconde & cuisson
4 min
Réalisation de la ganache chocolat
3 min
La sortie du four !
1 min
Introduction de la crème au beurre café
2 min
Le Café de "La Grange"
2 min
Réalisation de la pâte à bombe
6 min
Réalisation du sirop d'imbibage
2 min
Montage & finalisation de la crème au beurre café
3 min
Réalisation du montage & du pochage
4 min
Réalisation du glaçage
1 min
Le mot de la fin !
2 min